方便面、餅干、糕點主要用于投料前的面粉、調味料篩分及油脂過濾，其作用在于：

1.改良面粉品質:篩分面粉,改變其粉粒間物理結構,使面粉更加膨松,面粉含均勻、面筋質分布均勻、粉質一致，流動性好、體積增大，與水及他物料接觸面積增加，能十分有效地縮短攪拌時間，提高物料均質變。所打出的面團筋性均勻、韌性適中、胚料不回縮、不變形，成品率高。

2.去雜:面粉篩分達到一定細度,能有效去除物料中所含線頭、麩皮、蟲卵、石子、木屑、鐵釘等雜質，有效凈化原料，保障工序順暢，從而提高產品質量，提高經濟效益。